中国酒店业的发展特点

发布日期:2016-07-20  点击量:1120
2011年中国酒店业总体呈现出平稳增长的发展态势,这在一定程度上改变了过去20年中国酒店业快速增长的局面,这表明中国酒店业的供求关系发生了一定的改变,从某种程度上说,随着中国经济的发展,原有酒店业刚性需求持续超过市场供给的局面已然悄然变化,随着大量资本向酒店业的转移,中国酒店业的供给已基本能满足现有的市场需求,再加上中国酒店业面临着众多的问题和矛盾,中国酒店业的发展在一定程度上放慢脚步无疑是正常合理和可以预见的,甚至可以说是必须经历的过程,只有消化了中国酒店业发展目前面临的各种问题和挣脱中国酒店业发展的瓶颈桎梏,才能实现中国酒店业的转型升级和再次腾飞。总的来说,2011年中国酒店业呈现出以下几个发展特点:

  一、行业持续平稳较快发展

  我国酒店业从1991年开始连续20年保持高速增长,平均增速达到22.1%。截至目前,全国住宿餐饮企业近330万家,年营业收入超过2万亿,占当年GDP的5%左右。据国家统计局数据显示,2011年全国餐饮收入20543亿元,同比增长16.9%,从业人员2200多万人。在住宿业,根据国家公安总局的登记数据来看,全国住宿企业超过28万家,其中,统计局每年统计的全国住宿业限额以上企业达1.6万家,同比增长8.4%;营业收入2184亿元,同比增长23.3%;营业利润1603亿元,同比增长22%。行业的增长幅度有所放缓,说明过去若干年的高利润时代已经过去,进入微利时代。

  二、餐饮业转变发展方式步伐加快

  主要体现在三个方面:一是品牌连锁化发展成为餐饮业的主流发展方向。从中国餐饮名店到中国驰名商标,从中国名菜到文化主题盛宴,企业在各个环节都在注重品牌的打造与经营。城市美食品牌也受到了政府的高度重视,不少城市都在创建“美食之都”、“美食名城”、“美食之乡”、“美食街区”,这些举措对餐饮业品牌提升、转型升级起到重要的推动作用。二是餐饮业信息化成为餐饮转型升级的重要支撑。营销信息化、服务信息化、管理信息化、采购信息化等都在餐饮企业不同环节得到了很好地运用,为餐饮企业降低采购成本和人工成本、以及强化客户关系管理提供了帮助。目前,我国大中型餐饮企业的信息化建设已经全面开展,引领了餐饮业信息化时代的到来。三是管理创新成为餐饮业转型升级的重要手段。传统的经验管理正在向科学的规范管理转变。从日本的5S管理、香港的五常管理,到内地餐饮业的六T管理、三效管理都取得了明显效果。先进的管理手段有效的促进了餐饮企业效率、效能、效益的全面提高,并对餐饮企业连锁化管理提供了有效手段。

  三、绿色文化建设务实推进

  过去一年,随着国务院建设节约型社会要求的进一步贯彻落实,特别是《绿色饭店》国家标准的进一步推广,我国饭店行业的绿色饭店工作也取得了积极的成果。目前全国已有绿色饭店上千家,越来越多的饭店依照“安全、健康、节能、环?!彼拇罄砟?,营造饭店的绿色发展环境,从绿色理念到低碳理念,给行业带来了新的发展模式。餐饮企业也纷纷响应,每万元能耗数目前正在被企业不断刷新新低。绿色基地也正在全国各大型餐饮集团中全面推进。同时很多企业不断丰富了“绿色”内涵,把人文绿色也引入企业发展中,创建绿色和谐用工关系,创建绿色企业文化成为行业里一道亮丽的风景线。

  四、新型业态快速涌现

  在酒店业保持高速增长的同时,行业的市场细分越发明显,定位于不同细分市场的业态类型越发丰富。在高端市场,小体量、定制化、精品服务的精品酒店运作越发成熟,高档会所、健康营养餐厅快速发展。在中端市场,设计型酒店和特色主题酒店也逐渐为传统三四星级酒店提供了可行的发展方向。在大众化市场,百元以下的廉价型经济型酒店、家庭旅馆、农家乐、汽车旅馆、青年旅馆等成为市场亮点。电子商务、网络营销、集聚开发、美食街区、火锅连锁、餐饮食品等产业模式创新加快。携程网、芒果网、去哪儿网、窝窝团等新兴网络企业不断丰富完善企业电子商务盈利模式。这些新兴业态的不断推广为饭店行业的进一步发展带来了更为广阔的空间。

  五、兼并联合发展向纵深推进

  2011年,如家收购莫泰、7天收购华天之星为经济型饭店品牌兼并增加了案例,加快了中国酒店业自主扩张、品牌并购、和产品创新的新阶段,锦江之星、海航旅业等企业开始“走出去”,参与国际市场竞争。在高档酒店降价经营和经济型酒店迅速扩张的双重挤压下,中档单体酒店也开始纵横联合,不同形式的单体酒店联盟为我国为数最为众多的传统三四星级酒店启发发展路径。而在高端市场,酒店群落成为一个新的概念,在地方政府和有实力的房地产商共同运营下,一些集合若干不同品牌高端酒店的饭店集聚或综合体项目快速发展。

  六、政府对行业的重视程度不断加大

  2011年,商务部姜部长专门召开多次座谈会,研究行业持续健康发展问题。我们根据不少企业的反映,对银行刷卡手续费和餐饮企业上市难作了专题调研,多次向商务部、发改委、人民银行、证监会反映,目前取得积极进展。人民银行基本同意刷卡费降至0.9%。同时,停滞两年的餐饮企业上市问题也重新开启了通道,证监会主席郭树清明确公开表态支持餐饮企业和饭店企业上市,为国内餐饮业的融资扩张提供了新的机会?;褂?,近20个省区市落实了“宾馆饭店与一般工业企业同等的用水、用电、用气价格”政策,13个省区市落实了“排污达标企业在缴纳污水处理费后免征排污费”政策。商务部“早餐工程”联合财政部给与资金支持,培育“早餐工程”龙头企业,重点建设中央厨房和冷链配送,打造了一批标准化门店,正在逐步实现“布局更合理、经营更集约、配送更快捷、食品更安全、品种更丰富、价格更亲民”的目标,也给企业的大众化经营提供了引导和支持。

  七、“四升一降”矛盾凸显,影响行业健康发展

  近年来,“人力”已经成为困扰住宿和餐饮企业发展的一大难题。从之前的高管人员匮乏,到如今的客房、保安、服务生、厨房等一线员工也严重短缺,“用工荒”已经波及全行业。同时,一线员工平均工资和社会保险不断增加,依然难以解决劳动力供给不足和流动率高的难题,给饭店经营带来了巨大的成本压力。实践中,不少企业通过推广职业经理人培训制度、加强内训体系建设、开设企业培训学院、加强校企合作等方式不断推动管理队伍的专业化发展和企业人才培养体系,取得明显效果。与此同时,物业成本、水电气能源费用、原辅料持续涨价挤压了企业利润空间。企业使用的水、电、气同价问题在过去一年依然没有得到很好地落实。这些问题,需要我们创新工作手段,下大力气加以解决


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